Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark

Name: Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 Esslöffel Olivenöl; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 250g Quark; 2 Esslöffel Joghurt; 1 Knoblauchzehe (gehackt); 2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt); 2 Esslöffel frische Minze (gehackt); 1 Esslöffel Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Einfache gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, im Sommer frisches Gemüse auf dem Grill zuzubereiten. Bei diesen gegrillten Auberginen mit Kräuterquark wird die natürliche Süße des Gemüses perfekt hervorgehoben. Die Kombination aus dem rauchigen Aroma der gegrillten Auberginen und dem cremigen, würzigen Quark ist einfach unwiderstehlich. Diese köstliche und gesunde Mahlzeit ist schnell zubereitet und eignet sich wunderbar als leichtes Abendessen oder als appetitanregende Vorspeise für Gäste. Ich kann es kaum erwarten, es mit Freunden zu teilen!

Erstellt von

Simon Lehmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T19:33:36.584Z

Als ich das erste Mal gegrillte Auberginen probiert habe, war ich sofort begeistert von ihrer zarten Textur und dem reichen Geschmack. Es ist erstaunlich, wie einfach man mit wenigen Zutaten ein so beeindruckendes Gericht zaubern kann. Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert, um den Quark zu verfeinern, und es macht wirklich einen großen Unterschied.

Eine spezielle Zutat, die ich empfehlen kann, sind frische Minzblätter. Sie verleihen dem Quark eine kühle Note, die die Wärme der gegrillten Auberginen perfekt ausgleicht. Wenn man die Auberginen leicht einölt und mit Salz bestreut, wird die Grillzeit optimal ausgenutzt und das Ergebnis ist einfach köstlich!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Rauchiger Geschmack der gegrillten Auberginen
Cremiger Kräuterquark, der perfekt dazu passt
Ideal für Sommerabende und Grillpartys

Die perfekte Vorbereitung der Auberginen

Um die Auberginen optimal vorzubereiten, ist es wichtig, sie gründlich zu salzen. Das Salz hilft, das Wasser aus dem Gemüse zu entziehen und entfernt die Bitterkeit. Lassen Sie die geschnittenen Auberginen mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie abspülen und trocknen. Dadurch wird das Endprodukt nicht nur schmackhafter, sondern auch weniger schwammig beim Grillen.

Achten Sie darauf, hochwertiges Olivenöl zu verwenden, da es dem Grillprozess zusätzliches Aroma verleiht. Träufeln Sie das Öl gleichmäßig auf die Auberginen, um sicherzustellen, dass jede Scheibe gut mariniert ist. Ein gut geöltes Gemüse verhindert das Ankleben an der Grillplatte und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.

Kräuterquark – Das Geheimnis der Aromen

Der Kräuterquark ist das Herzstück dieses Gerichts. Wählen Sie frische Kräuter, um die Aromen zu intensivieren; die Kombination aus Petersilie und Minze ist besonders erfrischend. Wenn Sie keine frische Minze haben, können Sie auch Basilikum oder Schnittlauch verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen. Geben Sie die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie frisch und lebhaft bleiben.

Der Quark sollte vor dem Servieren gut durchgezogen sein. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen; so verbinden sich die Aromen besser. Sollte der Quark zu dick sein, können Sie ganz einfach etwas mehr Joghurt hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Das Grillen meistern

Bevor Sie die Auberginen auf den Grill legen, stellen Sie sicher, dass die Grillpfanne gut vorgeheizt ist. Eine optimale Temperatur von etwa 200-220°C sorgt dafür, dass die Auberginen schön bräunen und das rauchige Aroma entwickeln. Vermeiden Sie es, die Auberginen zu häufig zu wenden; einmal pro Seite reicht aus, um die perfekten Grillstreifen zu erhalten und den Geschmack zu intensivieren.

Wenn Sie die Auberginen nach dem Grillen noch etwas fad finden, können Sie sie vor dem Servieren mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinern. Das bringt eine angenehme Säure ins Spiel und harmoniert wunderbar mit dem cremigen Kräuterquark.

Zutaten

Für die gegrillten Auberginen:

2 große Auberginen
4 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Für den Kräuterquark:

250g Quark
2 Esslöffel Joghurt
1 Knoblauchzehe (gehackt)
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
2 Esslöffel frische Minze (gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Kräuterquark zubereiten

In einer separaten Schüssel Quark, Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Minze, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Nach Belieben abschmecken und kaltstellen.

Auberginen grillen

Die gegrillte Pfanne vorheizen und die Auberginenscheiben auf der Grillfläche anordnen. Jede Seite etwa 5 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt sind und Grillstreifen zu sehen sind.

Servieren

Die gegrillten Auberginen auf einem Servierteller anrichten und großzügig mit dem Kräuterquark garnieren. Nach Belieben mit Minzblättern dekorieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie die Auberginen vor dem Grillen mit geräuchertem Paprikawürzen oder etwas Balsamico-Glasur beträufeln.

Variationen für jede Jahreszeit

Für eine herzhaftere Variante können Sie die Auberginen vor dem Grillen mit einer Mischung aus Parmesan und Semmelbröseln bestreuen. Diese knusprige Kruste verleiht dem Gericht eine zusätzliche Textur und Geschmack. Perfekt für besondere Anlässe oder als Hauptgericht zusammen mit einem frischen Salat.

Eine weitere Möglichkeit ist, den Kräuterquark mit geräuchertem Paprika oder Chili-Flocken abzuwandeln. Diese Zusätze bringen eine neue Dimension und passen besonders gut zu Grillgerichten; hier kann es ruhig etwas Würze vertragen, um mit dem rauchigen Grillgeschmack zu harmonieren.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste von den gegrillten Auberginen haben, können diese im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Lagern Sie die Auberginen in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu späteren Mahlzeiten oder können in ein Sandwich eingebaut werden.

Der Kräuterquark hält sich ebenfalls gut im Kühlschrank, etwa 3-4 Tage. Denken Sie daran, ihn vor dem Servieren kurz umzurühren, da sich die Flüssigkeit absetzen kann. Sie können ihn hervorragend als Dip für frisches Gemüse oder als Aufstrich für Brot verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Ofen grillen?

Ja, Sie können die Auberginen auch im Ofen bei 200 Grad Celsius grillen. Legen Sie sie einfach auf ein Backblech und grillen Sie sie 20 Minuten lang.

→ Was kann ich anstelle von Quark verwenden?

Sie können griechischen Joghurt als Alternative zum Quark verwenden für eine ähnliche Konsistenz und Geschmack.

→ Wie lange halten sich die gegrillten Auberginen im Kühlschrank?

Gegrillte Auberginen können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie pflanzlichen Joghurt oder einen veganen Quark als Ersatz für die Milchprodukte.